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| 培训内容 | 畜肉类：港式烤鸭，广式白切鸡，蜜汁叉烧，脆皮乳鸽，脆皮大肠，盐焗鸡，港式烧鹅等 卤水类:卤水童子鸡，卤水金钱肚，卤水豆腐，虎皮鸡蛋，五香鸡蛋，虎皮鸡爪，五香鸡爪，卤鸡腿，卤鸡翅，卤翅中，卤翅尖，卤鸡肝，卤鸡肫，卤鸭脖，卤鸭肠，卤鸭头，卤鸭胗等。 |
| 培训课程 安排 | 1.讲述港式烧腊的发展史、对港卤，潮州卤水的认识。 2.港式烧腊器具、设备的配制使用和采购。 3.讲解香辛料的作用及分类、选料与加工。 4.培训高汤、卤汤的配方与制作。 5.培训卤汤调色调味、火候把握。 6.培训红卤白卤、潮州卤水等各种口味的调制方法。 7.培训畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的处理。 8.培训各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。 9.培训系列荤素卤品加工的全程工艺。 10.培训原料烤焗加工的注意事项。 11.培训卤汤的保管与存放。 12.培训烧腊，卤菜的保管存放与二次变鲜方法。 15.培训烧腊店投资预算与经营管理方法。 |
| 培训时间 | 不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右，视个人情况而定。 |
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