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梅龙镇餐饮西点全能班
课程内容：
| 课程说明 | 理论 部分 | 环境卫生知识；个人卫生知识；主要原料知识和专业基础知识；原料初步加工的工艺方法和注意事项调制奶油酱、黄油酱的工艺方法和注意事项；调制混酥面团、饼干面团、果冻、发酵面团的1般用料、工艺方法、原理和注意事项；蛋液搅打程度与鸡蛋质量、搅打时间的关系；混酥面团发酵面团的成型工艺方法和注意事项；清酥面团成型的注意事项；泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项；面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标准；摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准；沾、撒、挤、拼摆等1般装饰法的基本内容和注意事项；裱花蛋糕的工艺方法和注意事项；色彩基础知识 |
| 实践 部分 | 主要传授西式面点师的原料使用和营养及成本核算，西式面点的设备工具使用的保养，面包类，酥点类，饼干类、蛋糕类、裱花类及布丁类等的制作和设计。食品营养常识、食品卫生常识、西点设备工具的种类及使用、世界主要国家的饮食习惯、西式面点的概况及分类、主要原料知识、保管与检验、饮食成本核算知识、成本成熟的基本原理、成型的基本方法。 | |
| 培训目标 | 通过技能操作、专业知识、基础知识的培训，学员应掌握西式面点工的操作技能和知识，达到能独立进行本岗位操作的水平。 | |
| 毕业去向 | 免费择优推荐 | |
| 证书 | 上海市劳动局颁发《国家职业资格等级证书》(初、中级/5、4级) | |
| 备注 |
1、 学生结业免费推荐至相关企业工作 2、 学期中可能会因学员自身学习和接受程度、上海市鉴定中心安排考试时间等实际情况进行调整授课时间。 3、本班学习费用为授课学习费用，其中不含鉴定费，书费等。 4、 本校对此简介具有最终修改权及解释权 |
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