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学习内容：根据上海市西式烹调教学计划和教学大纲要求
主要讲述：西餐概论、西餐的菜式及特点、原料的识别及保管、烹调基础、调味基础、烹饪营养与卫生等
| 专业名称 | 西餐初级班 | ||||
| 学习内容 | 理论 部分 |
了解常用设备及工具的有关知识 掌握常用原料的名称、部位结构、产地、特点、用途、质量 鉴别和保管知识。 了解原料加工基本知识 |
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| 实际 操作 |
刀法运用及蔬菜原料的初加工 掌握制汤的基本知识及基础汤的制作。 掌握配菜基础知识及配菜的分类与制作方法 了解初步热加工及各种传热形式，掌握炸、煎、炒的基本操 作要点和要求。 掌握冷菜制作的基本知识及沙司、沙拉的操作 |
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| 办学特色 |
★ 采取理论与实操，强化动手训练，教与训相结合，活学活用，教每位学员亲自动手。 ★ 学员实践操作熟练掌握烹调技巧。 ★ 上课周期灵活，根据学员个人情况而定。 ★ 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握烹饪专业理论基础知识和西式烹调基本功。 ★ 熟悉饭店西餐厨房的工作流程，能适应西餐厨房1线不同岗位的工作。 ★ 具有使用和保养西餐厨房相关设施设备和工具的能力。 ★ 培养学员应用厨师的能力和思维方法，为学员在工作岗位上提高业务知识，促进就业。 ★ 具有应对烹调操作时出现的各种突发情况的能力。 |
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| 学期 | 3个月 | ||||
| 学费 | 2035元 | ||||
| 培训目标 | 修完西烹初级教学大纲的内容，掌握部分烹饪技能和1般常用原料的运用，达到专业初级西餐师的水平 | ||||
| 招生对象 | 1.有志于餐饮业 2.勤奋好学 3.纪守法 4.初中及以上文化（含初中） | ||||
| 毕业去向 | 免费择优推荐 | ||||
| 备 注 |
1、 学生结业免费推荐至相关企业工作 2、 学期中可能会因学员自身学习和接受程度、上海市鉴定中心安排考试时间等实际情况进行调整授课时间。 3、本班学习费用为授课学习费用，其中不含鉴定费，书费等。 4、 本校对此简介具有最终修改权及解释权 |
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