一食品安全管理体系简介c)食品的安全性i)       

通过减少冗余的系统审计而节约资源。

——定义

a)食品安全 Food safety

食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时不会伤害消费者的保证。

b)食品卫生Food hygiene

按世界卫生组织（WHO）的定义，食品卫生是指从食品的生产、制造到最后消费之间，无论在任何步骤，都能确信食品处于安全、完整性及美好的情况。

食品的安全性是指人们不会因食用食品而对自身造成危害，这种危害包括消费者本身发生急性或慢性疾病，同时也包括造成其后代健康存在隐患。

食品绝对安全或称零风险几乎是不可能的，任何事物或食物成分，尽管对人体有益或毒性微乎其微，但如食用过量或食用方法不当，都可能危害健康。另外，人体存在着较大的个体差异，也是影响食品的安全性的因素。

d)      食品安全性评价

根据毒理学动物实验，结合人群流行病学调查资料来阐明食品中某种特定物质的毒性及潜在危害，以及对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。

食品法典委员会（CAC）将风险分析引入食品安全性评价中，并把风险分析分为风险评价（危害确定、危害鉴定、暴露量评估、风险鉴定）、风险控制（风险评估、对策选择评估、对策选择实施、监督和复检）和风险信息交流三个必要部分。

二、ISO 22000标准的产生

    到20世纪后期，HACCP系统已经从最初的三个原理发展到目前的五个初始步骤和七个原理，这五个初始步骤是：建立HACCP小组、描述产品及其销售特性、描述产品预期用途及产品用户、绘制过程流程图、验证过程流程图；七个原理是：对危害进行分析 、确定关键控制点（CCP）、建立关键限值、建立关键控制点的监视体系、当监视体系显示某个关键控制点失控时确定应当采取的纠正措施、建立验证程序以确定HACCP体系运行的有效性、建立文件化的体系。

    今天，HACCP作为最有效的食源疾患控制体系已经被多个国家、标准化组织或行业集团采用，或是在相关法规中作为强制性要求，或是在标准中作为自愿性要求予以推荐，或是作为对供方的强制要求。

    进入21世纪，世界范围内消费者都要求安全和健康的食品，食品加工企业因此不得不贯彻食品安全管理体系，以确保生产和销售安全食品。为了帮助这些食品加工企业去满足市场的需求，同时，也为了证实这些企业已经建立和实施了食品安全管理体系，从而有能力提供安全食品，开发一个可用于审核的标准成为了一种强烈需求。

    为了满足各方面的要求，在丹麦标准协会的倡导下，2001年国际标准化组织（ISO）制订计划开发一个适合审核的食品安全管理体系标准，即《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，简称ISO22000：2003年国际标准化组织TC 34/WG 8发布了ISO 22000《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》标准的DIS稿，通过努力，在广泛征求各国标准化组织的意见并经表决通过后于2005年正式发布了该标准，即ISO 22000：2005《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，我国于2006年发布了等同采用该标准的国家标准GB/T 22000——2006。

三、建立食品安全管理体系的好处

    我国企业采用ISO 22000可以获得如下好处：

a)      可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通；

b)      在组织内部及食品链中实现资源利用最优化；

c)      改善资源管理；

d)      加强计划性，减少过程后的检验；

e)      更加有效和动态地进行食品安全风险控制；

f)        所有的控制措施都将进行风险分析；

g)      对必备方案进行系统化管理；

h)      可以作为决策有效依据；

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