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| 一年制大厨精英班 |
| 介绍： 培养目标：通过组织教学，使学生掌握烹饪基础知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及初步加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、名点制作，熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。 学习内容：理论部分分阶段系统讲授《中国烹饪概论》、《烹饪基础知识》、《烹饪原料学》、《原料加工工艺》、《烹饪ひ铡贰ⅰ杜脞坑郎贰ⅰ洞ú酥丁贰ⅰ对敛酥丁贰ⅰ堆缦丁贰ⅰ杜脞棵姥А贰ⅰ冻杀竞怂恪贰ⅰ恫鸵芾怼? 实操部分入厨基本功：由实操教师演示20多种刀法，30多种花刀，10余种颠勺及装盘技术。 热菜部分：南北经典名菜、酒店流行菜、百姓家常菜、滋补药膳总计达400多道。代表菜有：葱烧海参、兰花鲍鱼、蟹粉狮子头、东坡肉、水煮鱼、香辣蟹、豉汁盘龙鳝、四味三文鱼、霸王别姬、脆皮乳鸽、日式刺身等。 食品雕刻：传授大型泡沫雕，展台设计，系统传授各种花鸟、鱼虫、龙凤、人物、瓜雕等30余种。 艺术拼盘：主要传授象形围碟、艺术拼盘、水果拼盘20多个品种，如孔雀开屏、南海风光、蝶恋花、雄鹰展翅等20余种。 综合学习部分：主要传授整鸭脱骨、鸳鸯火锅、风味小吃、四川泡菜、酱卤烧腊、北京烤鸭等。 学习步骤：第一阶段：强化各种基本功的学习、训练，为学习热菜打基础。时间2个月。 第二阶段：系统学习南北大菜、家常菜、流行菜式（专业知识讲授，实操演示，学生每天亲手实习）。时间为5个月。 第三阶段：雕刻、拼盘阶段，系统学习各种食雕的技法和工艺冷盘拼摆技术。时间为1个月。 第四阶段：选修部分，学生可根据自己的喜好和发展定位，可选修学校开设的川菜研修班、粤菜研修班、中式面点班、西式面点班、花式调酒班。时间2个月。 学习概要：对象：热爱烹饪工作，能吃苦耐劳，敬业爱岗的各界人士； 易学：只需初中文化，从基础开始，由浅入深，由易到难，循序渐进，轻松易学； 师资：由专职教师系统讲授各种专业知识，聘请中国名师、大师亲临我校表演名菜绝活； 教学：采用独创的“五步教学法”，即理论知识讲解——大师实操演示——学生观摩品尝——学生亲手实习——老师点评总结； 证书：毕业后经考核颁发《国家职业资格证书》和我校颁发的《结业证书》； 环境：花园式校园，半军事化管理，学生学习、生活安心，家长放心； 质量：10%理论+10%示范+50%实操+10%职业素质训练+20%努力=100%成功； 管理：半军事化、人性化管理，专职保安24小时值班监管，安全可靠； 就业：合格毕业生全部免费推荐就业，轻松、无忧，真正实现学有所用，成为一名真正的大厨！ 安置就业：毕业后全部安排到星级酒店、大型连锁餐饮企业工作。 学习费用：学费：9600元 备 注：1、住宿费1650元/年，空调使用期间费用另计。 2、选修课：粤菜研修班、川菜研修班可任意选一个班，或中式面点班、西式面点、调酒班可任意选修两个班。 3、免费赠送服装。 |
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