专业前景(Market prospects)

由于市场经济的发展，旅游市场的繁荣，餐饮理念的转变，促使餐饮业的高速发展，导致烹饪人才的缺口不断增大。尤其是高素质的专业烹饪人才，已经成为公认的高薪职业！年薪十万、百万已不是梦想！

学制一年每班级限招24人【学习内容与课程】

学习内容(Course outline)

◆ 实践部分包括

鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽八大菜系，新派上海菜及市场流行菜肴的制作，冷菜、基础雕刻、花色拼盘等制作。

◆ 理论部分包括

《成本核算》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《营养与卫生》、 《国学》、《就业指导》

学习程序(Course design)--实践教学

第一阶段 基本功训练

一、刀功：专业实操名师演示指导各种常见刀法、多种花刀技法 1、直刀法 2、平刀法3、斜刀法、剞刀法4、其他刀法（剁、斩等）
二、勺功： 1、端锅练习2、空翻晃锅练习3、带勺临灶练习 4、其他翻锅方法练习
三、花色拼盘: 蓑衣单拼、火腿肠单拼、平面六色冷拼（荷塘月色）、立体花色冷拼（锦上添花）等
四、基础雕刻: 各种花卉（鸟语花香、花好月圆、荷塘美景等）、丰收（鱼、虾）、亭台楼阁（假山、亭子、宝塔）、海底世界等

各科理论课程的学习

《烹饪原料学》、《烹饪工艺学》、《国学》在基本功练习过程中穿插进行，实现理实一体化，便于学生在进入热菜学习之前知道烹饪中的常用原料的种类、性质特点、品质检验、烹饪中的实际作用。同时让学生熟悉烹饪中的常用的工艺加工手法。

第二阶段 基础菜肴练习

素菜制作、滑炒菜肴制作、其他烹法菜肴制作、不同芡汁类型菜肴作、各科理论课程的学习。 随着学生对于烹饪的深入认识，逐渐开设《烹饪营养与卫生》，让学生了解食品中的营养成分，以及烹饪中的诸多因素对于营养成分的影响，养成较强的行业卫生安全意识，以满足餐饮行业的需要。同时明白餐饮企业的运作模式，宴席、菜单的设计，成本的核算等知识。

第三阶段 八大菜系

市场流行菜、上海本帮菜、创新菜、中西点、冷菜喜庆宴席 菜肴、干货原料涨发（燕、鲍、翅）的学习制作。

以生为本，以教树风、以技养才、以德育人【培养目标与教学理念】

培养目标 (Course target)

以培养精通各大菜系及家常菜肴的制作与创新，适应酒店需求并可以独立创业的高素质专业烹饪人才为目标!

初高中毕业生，大中专院校毕业生。

想学一技之长，在厨师行业中有更好发展前途的待业人士。

有志想要从事烹饪事业的各界人士。

身体健康、无传染病及癫痫、抑郁等精神方面疾病；

本专业每班级限招24人

学费（学习期间除下列费用及住宿费以外不再收取任何其他费用）

※优惠政策定期推出，奖助学制度资助符合条件学员。

教学理念(Teaching Philosophy)

坚持以生为本，以教树风、以技养才、以德育人的教学理念来积极培养餐饮人才

考核合格后100%推荐至国际连锁星级酒店【创业与就业服务】

课程优势(Course advantages)

• 名师手把手小班化教学，充分培养学生的动手能力。

• 理实一体化进程，紧扣理论与实践相辅相成的原则。

• 准军事化教学管理模式，营造军人风格。

• 全国唯一一所与国际接轨的烹饪院校

• 国内一流的硬件设备，提前适应工作场景。

就业指导(Career guidance)

• 为创业学生提供专业化创业指导、提供专项课程，如：技能学习、成本核算、市场前景预测、投资分析、实战模拟等课程。

• 学生经考核合格后100%推荐至国际连锁星级酒店和国内知名连锁餐厅从事烹调技术工作。

• 学院建立就业跟踪卡、建立创就业信息中心，终生免费跟踪就业、创业指导服务。

证书发放(Diplomas and certification)

◆ 上海佳华国际烹饪学院结业证书

修完全部课程的毕业学生颁发《学院结业证书》。

◆ 中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书

参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发相应等级 的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用 ，出国公证有效。　

备注事项(Tips and notices)

◆ 学费包含内容

本专业学费包含学习材料、学习用品、全套教材、证书鉴定费。

◆ 住宿费

本专业住宿费：四人间2100元/学年（需另付），不包含床上用品费用。

◆ 生活用品

本专业床上用品费200元/套，用品包括：垫絮、棉被、枕芯、床上用品三件套；另赠送面盆2个、水桶一个、热水瓶一个。