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课程内容：
1．掌握三种主坯的各类坯皮调制技术，对所制成品的成型、成熟技术，做到动作正确、熟练、形态美观、火候恰当。
2．能调制常用荤、素、甜、咸馅料，做到用料广博、选料合理、口味恰当。
3．除能制作一般主食外，并能按成品质量要求，独立制作膨松、水调、米粉（或油酥）三种主坯的一般品种，每种主坯品种不少于10个，并做到色、香、味、型较佳。
4．掌握原材料出成率和对一般产品的成本核算。
5．能使用与保养所用的设备、机具。
6．能准确填写部门原料、成品的进、产、销、存日报表。
7．能指导徒工工作。
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3．除能制作一般主食外，并能按成品质量要求，独立制作膨松、水调、米粉（或油酥）三种主坯的一般品种，每种主坯品种不少于10个，并做到色、香、味、型较佳。
4．掌握原材料出成率和对一般产品的成本核算。
5．能使用与保养所用的设备、机具。
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