- 学 期:3个月
- 开课日期:随到随学
- 费 用:1690元
- 上课地区:闸北,徐汇,普陀
专业名称:中级西点考证班
学期:3个月
费 用:1690元(发放教材、服装、听课证)
培训目标:通过技能操作、专业知识、基础知识的培训,学员应掌握西式面点工的基本操作技能和知识,达到基本能独立进行本岗位操作的水平
培训内容:常用工具的用途和保养;配备原辅料的一般方法与要求;常见甜汁的种类、调制方法、注意事项和质量标准;调制克司得酱的工艺方法、注意事项和质量标准;辅助原料知识;调制清酥面团、清蛋糕和重油蛋糕的一般用料、工艺方法、原理和注意事项;调制硬质面包的工艺方法和注意事项;调制泡夫、摩司和布丁的一般用料、工艺方法、原理和注意事项;清酥面团成型的注意事项;泡夫面糊、清油蛋糕、重油蛋糕、摩司制品和布丁成型的工艺方法和注意事项;面包、泡夫、清油蛋糕、重油蛋糕成熟的注意事项和质量标准;摩司制品和布丁冷冻的注意事项和质量标准;沾、撒、挤、拼摆等一般装饰法的基本内容和注意事项;裱花蛋糕的工艺方法和注意事项;色彩基础知识 ,能清理干净工作台、地面、带手布;能保持工作服、围裙、帽子能根据工作内容正确选用工具;能按工作任务单正确、合理地配备原辅料;能用切、片、煮、熬等正确的方法加工原料和半成品;能调制3种以上的西点甜汁;能自制克司得酱;能正确掌握清酥面团的调制方法;能正确调制清蛋糕面糊;能用油、糖搅拌法调制重油蛋糕面糊;能正确调制泡夫面湖;能用正确方法调制摩司和布丁;能用揉、滚圆、搓、挤、模具等方法成型;能使清酥面团内部组织达到松软、气孔均匀;能用烤或炸的方法,使泡夫达到色泽一致、形态均匀、内空外松脆;能使重油蛋糕达到色泽金黄、质地松软、口感细腻香甜;能使清油蛋糕成熟并达到应有的色泽、形态和质量要求;能使摩司和布丁制品达到形态完整、色泽纯正、质地细腻、口味香甜;能用沾、撒、挤、拼摆等简单方法点缀装饰制品;能用简单的裱花方法装饰蛋糕(直径小于25 cm)
获取证书:由上海市劳动局颁发《国家职业资格等级证书》 (中级/四级)
备 注:
1、住校生需交纳180元/月的住宿费;
2、学生结业免费推荐至相关企业工作;
3、学期可能会因各学员学习和接受程度、上海市职业指导中心安排考试时间等实际情况有所调整;
4、本校对此简介具有最终修改权及解释权;