【学 期】
　　十个月
【学　　费】
　　11600元
【培养目标】
　　以培养酒店行政总厨、主厨为目标，重点传授中国八大菜系的经典菜肴流程，通过系统学习，使学生掌握烹饪知识，了解各种烹饪原料的性质、产地、鉴别保管及加工，熟练掌握各种烹调技法，了解专业理论知识，精通八大菜系名菜、中、西名点制作，熟悉餐饮企业管理和宴会设计知识，逐步把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺和酒店管理的复合型人才。
【授课内容】
·在初、中基础课程上括增：
　　一、味觉的种类：1、味觉的形成 2、影响味觉的因素；
　　二、烹饪美学：1、菜肴的味感美 2、菜肴的色彩调控；
　　三、食品雕刻技术：1、雕刻的造型形式 2、雕刻的造型选择 3 、雕刻的造型变化；
　　四、厨房管理：1、采购成本控制 2、厨房安全 3、厨房人员配制 4、厨房布置及设备设施；
　　五、饮食心理学常识：1、饮食消费心理　 2、饮食的心理要求　 3、影响饮食的心理因素；
·实训课程：在基础课程上括增：
　　刀工：平面雕、拼雕、整雕、浮雕；
　　冷拼、卤水制作：海南风光、雄鸡报晓、喜鹊登梅、蝴蝶、果拼；
　　火锅制作：红汤锅、白汤锅、滋补锅；
　　热菜：避风塘仔鸡、十三香仔龙、香辣蟹、金蚕吐丝、鼓汁开边吓、葱烧鱼肚、白玉豆腐胶、无锡酱排、开水白菜、清汤茸菜、奇味蛋黄卷、香料鸡翅；
　　铁板系：牛肉、鲈鱼、仔排、海鲜等；
　　锅仔系：三杯鸡、牛蛙、鱼、海鲜、牛肉、羊肉、鸡、鹅等；
　　汤羹：木瓜鱼翅盅、绣球鸡丸；
　　机动菜式：由学员选制市场流行菜系由教师监督制作。
　　课程主要函盖：基础课程＋中级课程+特色流行菜系+面点师五级课程+西点师五级课程
【颁发证书】
　　通过培训，参加国家《中式烹调师》职业资格鉴定考试，通过鉴定考试，颁发相应等级的《中华人民共和国劳动和社会保障部职业资格证书》，证书全国通用。