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课程内容：掌握中国烹饪原料基础知识，了解常用烹饪原料的分类、品质鉴定、保管方法
了解烹调的基础知识，掌握火候、调味和原料的基本知识
有比较扎实的烹调操作的基本功
掌握挂糊、上浆、勾芡操作技能
掌握翻锅、盛装和控制油温的技能
掌握各种原料刀工成形的标准和方法，熟练进行刀工操作
掌握菜肴的原料搭配与质量要求
掌握中餐热菜烹调常用方法，
掌握基本菜品标准、调味基本方法、装盘的基本要求
办学特色：
★ 采取论与实操，强化动手训练，教与训相结合，活学活用，教每位学员亲自动手。
★ 学员实践操作熟练掌握中餐烹饪技巧。
★ 上课周期灵活，根据学员个人情况而定。
★ 通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，培训对象能够掌握烹饪专业理论基础知识和中式烹调基本功。
★ 熟悉饭店中餐厨房的工作流程，能适应中餐厨房一线不同岗位的工作。
★ 具有使用和保养中餐厨房相关设施设备和工具的能力。
★ 具有应对烹调操作时出现的各种突发情况的能力。
学校地址：上海市浦东新区云台路上南八村27号
交通：周边地铁 地铁6号线 地铁8号线 地铁7号线
周边公交 338 980 782 815 604 638 955 610 787 976 973 572昌里小区 大桥一线 隧道二线
备注：1、 学生结业免费推荐至相关企业工作
2、 学期中可能会因学员自身学习和接受程度、上海市鉴定中心安排考试时间等实际情况进行调整授课时间。
3、 本校对此简介具有最终修改权及解释权
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